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剩菜注意食用方法 亚硝酸盐不可怕

2013-04-12 13:21 作者: 网络 来源: 互联网 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:记者先后走访粥全粥到、老船夫、勇丽美食城等饭店,发现一些“高端”顾客,或碍于面子或担心吃剩菜得病,嫌服务员“多事”。记者采访专家得知,市民不用过于害怕剩菜中的亚硝酸盐,注意方法,剩菜剩饭一样能健康吃。


时下的“光盘行动”,让许多饭店开始主动帮顾客免费打包,可有的人却不愿带走 。日前 ,记者先后走访粥全粥到、老船夫、勇丽美食城等饭店,发现一些“高端”顾客,或碍于面子或担心吃剩菜得病,嫌服务员“多事”。记者采访专家得知,市民不用过于害怕剩菜中的亚硝酸盐,注意方法,剩菜剩饭一样能健康吃。
 

剩菜保存
 

“现在我们都要求服务员在点餐时,根据客人数量来提醒着点餐。”4月7日中午12点,记者在粥全粥到闽江路店采访时,相关负责人闫先生说。记者随后注意到,两桌顾客吃得差不多,一位女服务员走上前,询问是否要打包。一位穿着时尚的年轻女士白了她一眼说,“不用打包,还不够麻烦的。”桌上剩了不少炸里脊和海鲜,为啥不打包呢?记者说明来意,这位女顾客态度好了许多,“是挺浪费,可我和老公晚上不在家吃,人家说隔夜饭亚硝酸盐超标,浪费钱是小,可别影响健康。”

记者随后走访老船夫、勇丽美食城等饭店发现,顾客不愿打包的现象很常见。许多顾客担心剩菜容易致病致癌。为此记者采访了市立医院营养科主任张海平,她说这种观点并不全面,从安全角度来讲,细菌繁殖,导致食物腐败变质,这是剩菜危害之处,其实无论是蔬菜肉食还是白开水,都会分解出亚硝酸盐,长期过量食用才会有有致癌风险。

剩饭剩菜吃了是否致病,关键在“补救”手法。那么怎么储存和加热呢?采访中记者了解到,要尽量做到剩荤不剩素,因为素的剩菜存在的亚硝酸盐要高于肉类,而且素菜中的营养更容易流失。

在保存剩菜方面,最好不要翻动,凉透后直接密封放入冰箱。不同的剩菜最好分开储存,以避免细菌交叉污染。在各种海鲜剩菜中,螃蟹不论是否冷藏,细菌都很容易滋生,保存时必须及时装入保鲜膜中,避免交叉感染。如果用电饭煲加热,至少要保证5分钟以上时间;相比之下鱼类比较容易保存,及时盖上保鲜膜放在冰箱中,吃时从新回锅就可以。各种虾、贝类与螺类,加热时间也不能过短,要保证在3分钟以上。而且螺类的黄很容易滋生细菌,再加热吃时必须去掉,只能吃螺肉。

(责任编辑:制浆君)
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